Vilken typ av mat åt barnen i Stockholms folkskolor hösten 1940? Det kan du läsa i den här matsedeln. Var fjärde torsdag serveras "hotchpotchsoppa" med smörgås. Lördag samma vecka är det vegetarisk korvkaka med lingonsylt och chokladsoppa till efterrätt.
Första sidan i dokumentet visar ett fyraveckorsschema med en lista över alla maträtter, måndag till lördag. På sidorna 2–9 finns recept till rätterna. Recepten visar vilka ingredienser och vilken mängd som ska ingå i varje måltid. Mängden står skrivet i gram (gr) och deciliter (dl).
Hotchpotchsoppan innehåller oxkött, morötter, palsternackor, selleri, vitkål, kålrötter och potatis. Den vegetariska korvkakan är gjord på risgryn, korngryn, skummad och oskummad mjölk, sirap, russin, lök och flott. Båda rätterna är kryddade med salt och peppar. Chokladsoppan innehåller kakao, vatten, skummad och oskummad mjölk, socker och potatismjöl (mängden socker och potatismjöl står i dl men bör rimligtvis vara i gram).
Matsedeln är hämtad ur arkivet från Stockholms folkskoledirektion. I samma arkivvolym finns en mängd matsedlar för Stockholms folkskolor från åren 1917–1957. Folkskoledirektionen var en kommunal folköverstyrelse för Stockholms folkskolor 1914–1958.
Oskummad mjölk?
Att avskilja grädde från mjölk hette förr att "skumma". Mjölk som hade grädden kvar var oskummad. Mjölk där grädden tagits bort var skummad. Nuförtiden brukar ofta vispad mjölk eller uppvärmd vispad mjölk kallas för skummad mjölk.
